Ingredienser:

1 stor and, 3 kg
salt, peber
4 æbler
450 g svesker
1 løg
2 gulerødder
timian
½ l vand

Sauce:
600 ml suppe kogt på hals, kråse og vinger
salt
skummet sky fra bradepanden
maizena til jævning

Tør anden godt både udvendigt og indvendigt. Gnid ned salt og peber indvendigt og fyld den med æblebåde og svesker. Luk den med kødnåle.

Læg anden først med rygsiden opad på risten over bradepanden ved 250°  i 15 minutter. Vend den og brun den med brystsiden opad 15 minutter. Skru ned for varmen til 175°   og drys anden med salt og peber.

Hæld fedtet fra bradepanden og kom vand i sammen med løg og snittede gulerødder og timian. Steg anden yderligere i 1½ time.

Lav et afkog af vinger, hals og kråse med lidt vand og urter i en gryde. Tag anden ud af ovnen og hæld skyen fra. Lad skyen stå lidt og skum så fedtet fra. Hæld skyen i en gryde til den siede kogelage. Bring det i kog og jævn med maizena. Smag saucen til med salt og tilsæt evt lidt kulør.

Anden brunes til sidst  ved 250°   med åben ventil i 15 minutter. Lad anden stå mindst 15 minutter med stanniol over ,inden den skæres for.