Skær halsen af gåsen og evt. de yderste vingespidser.

Gnid den godt tørrede gås indvendigt med salt og peber og fyld den med svesker og skrællede æblebåde. Luk for åbningen med kødnåle eller sy med ufarvet bomuldsgarn. Træk halsskindet bagover på gåsen og gør det fast med kødnåle. Hvis der er meget halsskind, kan man skære noget af det af og lægge ved siden af gåsen.

Tør gåsen udvendigt med køkkenrulle, ellers bliver den ikke sprød. Læg den med rygsiden opad på en rist i bradepanden. Brun den i 15 minutter ved 250 grader . Vend gåsen og brun den med brystsiden opad i 15 minutter. Dæmp varmen til 160 grader  og læg et delt løg, fintsnittede gulerødder og timian i bradepanden. Krydr gåsen med salt og peber. Hæld ca ½ l kogende vand eller suppe i bradepanden.

Lad gåsen stege yderligere 2- 2½ time. Mens gåsen steger, koges vinger, hals og kråse med lidt vand og løg i ca 1 time.

Når gåsen er færdigstegt, tages den ud af ovnen og stegeskyen sies fra, lad det stå lidt, til fedtet har samlet sig foroven .- og skum det af.

Gåsen skal stå i 15 minutter under stanniol, før den skæres for.

Saucen laves af den siede sky, samt skyen fra afkoget fra vinger osv. Bring det i kog og tilsæt fløden. Bring det i kog og jævn saucen med maizenas saucejævner brun. Det er muligt, saucen skal have lidt kulør. Smag til med salt og peber.

Anret med svesker og halve æbler med gelé og giv brunede kartofler og rødkål til.

Sådan skæres gåsen/anden/kalkunen for: Skær lårene fra i hofteleddet. Del låret i over- og underlår. Skær ned langs brystbenet og skråt udefter, så tæt på benet som muligt, og skær brystfileterne fri. Del hver brystfilet i 4-6 stykker.