| |
Ingredienser
Dej:
1 dl vand
1 dl kærnemælk
20 g gær
½ tsk. salt
· 3 spsk. sukker
½ sammenpisket æg
1 tsk. stødt kardemomme
ca. 380 g hvedemel
200 g iskoldt smør |
Fyld:
100 g marcipan
1 dl hakket sukat
1 dl hakket pomerans
2 dl rosiner
½ sammenpisket æg
ca. 2 spsk. sukker
40-50 g hakkede mandler
ca. 2 spsk. perlesukker
|
|
|
|
Fremgangsmåde:
Rør gæren ud i væsken sammen med salt, sukker, æg og kardemomme.
Tilsæt melet, og ælt dejen grundigt.
Lad den hvile koldt i 10 minutter.
Strø mel på bordet, og rul dejen ud til et rektangel (ca. 1 cm tykt).
Skær det kolde smør i tynde spåner med en ostehøvl eller en skarp kniv.
Dæk 2/3 af dejen med smørret, fold dejen i tre lag, så delen uden smør
kommer i midten.
Rul dejen ud på tværs af folderne, fold dejen tre gange igen, lad den hvile i
10 minutter, rul og fold igen i tre, lad dejen hvile køligt i 10 minutter osv.
Fortsæt proceduren 4-5 gange i alt.
Sørg hele tiden for at have mel på bordet, og drys endelig lidt mel på, hvis
der går hul på lagene, og smørret blottes.
Rul dejen ud som et kvadrat (ca. 1 cm tykt), og læg det på en plade med
bagepapir.
Fordel marcipan, sukat, pomerans og rosiner over dej fladen.
Fold dejens hjørner ind over fyldet som snipper, der mødes på midten.
Klem snipperne let sammen. Nu har man et nyt kvadrat, der er mindre, men
tykkere.
Træk lidt i hjørnerne, og skub siderne lidt ind, så formen ændres til en
rombeform eller et stjerneagtigt kryds.
Drys kagen med et tyndt lag mel, dæk den med en opsprættet plastikpose, og lad
den hæve til dobbelt størrelse 2-3 timers tid på et lunt sted.
Tænd ovnen på 200 grader.
Pensl kagen med en blanding af æg og 2-3 spsk. vand, drys med sukker og hakkede
mandler.
Sæt kagen i den varme ovn på nederste rille.
Bag kagen i 35-40 minutter.
|
