|
Hvornår er stegen mør
En mør steg kan være
lidt af et kunststykke, og der er mange faktorer, der spiller ind. Spørg
allerhelst den slagter, hvor stegen er købt, til råds, han ved besked om
lige netop den steg, man står med i hånden.
|
Stegetider
Beregn 25 min til
bruning ved 200 grader. Derefter er stegetiden:
And................55
min. pr. kg. ved 160°
Gås................60 min. pr. kg. ved 160°
Kalkun..........55 min. pr. kg. ved 160°
Svinekam......60 min. pr. kg. ved 200° |
Rødkål
Kan nemt koges flere
dage i forvejen. Den snittede kål, ca. 1 kg, koges med 2 dl ribssaft og 1
dl eddike, samt salt og sukker efter smag. Koges ca. ¾ time.
Færdigkøbt rødkål kan smages til med ribsgelé eller ribssaft, samt
lidt eddike og sukker efter smag. En spsk. andefedt gør kålen
blank.
|
|
Kød fra fryseren
Friskslagtet fjerkræ er
bedst til julestegen, men ligger anden, gåsen eller kalkunen i
dybfryseren, skal den tøs op først. Rigtig optøning med tid til modning
har betydning for velsmag og mørhed.
Beregn et døgn pr. kg til optøning af and, gås og kalkun.
Altså 3000 g = 3 døgn.
VIGTIGT!!! Der må ikke
dryppe væde fra fjerkræet ned på andre fødevarer under optøningen.
|
Ved dagens begyndelse
Man kan udmærket stege
and eller gås først på dagen, si og skumme skyen og lave sovsen færdig.
And eller gås parteres, lægges i en bradepande af passende størrelse med
skindsiden opad. Øs lidt af fedtet over stykkerne og lad bradepanden stå
tildækket og køligt, men ikke i køleskabet. Opvarmes i ovnen til skindet
er sprødt, og kødet gennemvarmt.
|
Risengrød i høkassen
Ris á l`amande har i mange hjem
overtaget risengrødens plads. Men nogle familier, spiser grød før
stegen og ris á l`amande efter.
Kog grøden i en tykbundet gryde. Så snart risene har kogt i 10
minutter, pakkes gryden ind i et håndklæde og sættes ind under
dynen (høkassen i gamle dage) til den er færdigkogt 2-3 timer. Nu er det
helt sikkert at grøden IKKE brænder på, og man kan lave så mange andre
ting imens.
|
|
Ris á l`amande
Til ris á l`amande kan
man med fordel koge risene i vand, som til løse ris, men uden salt. Gerne
dagen før.
Man kan også komme
risene i en kogepose og komme den direkte i kogende vand, det skal koge en
times tid, på middel varme. Det sparer opvask, da det ikke kan brænde
på.
|
Brunede kartofler
Små kartofler koges med
skræl. Afkøles og pilles, det kan gøres dagen før. Til 1 kg kartofler
smeltes 1 dl sukker på panden til gyldenbrun karamel. Tilsæt en lille
klat smør og rør i det. Hæld kogende vand over de pillede kartofler i
en sigte, lad dem dryppe fri for væde og hæld dem på panden. vend og
drej kartoflerne med en træspatel, til de er gyldne og blanke.
Bliver kartoflerne tørre og lodne,
måske af ventetiden, kan det hjælpe at komme et par spsk. vand på
panden. Man
kan også bruge kartofler på glas, man skal så lige huske at skylle
dem godt og lade dem dryppe fri for væde, inden de kommes på
panden.
|
Sauce
En god, brun sovs er noget
mange, især yngre, ikke får ret tit, så juleaften skulle den da gerne
være helt perfekt. Start derfor med at si skyen fra bradepanden over i en
gryde.
Skrab alle stegerester med i sien og over i gryden, de indeholder mange gode
smags- stoffer, som skal med i sovsen. Kom et par dråber kulør i skyen,
før den skummes, så er det lettere at se det lyse fedtlag.
Beregn nu en strøget spsk. mel pr. person.
Drys det over skyen, og lad det stå, til melet er opsuget. Pisk skyen
igennem, og lad den koge under omrøring 6-7 min.. Tilsæt evt. mere væde, bouillon
eller kartoffelvand til mængden af sovs er passende. Smag til sidst sovsen
til med salt og peber.
Hvis sovsen skiller, så
kom en sjat mælk i, og den er fin igen.
|
