|
| |
Ingredienser
1kalkun , ca. 5
kg
salt og peber
2 syrlige æbler
2-3 stængler bladselleri
ca. 8 dl hønsebouillon
|
Sauce:
1 spsk. smør
1/2 spsk. mel
stegesky fra bradepanden
evt. lidt fløde
|
|
Fremgangsmåde:
Skær hals og
vingespidser af. Kog dem evt. af til sauce.
Skær æblerne i både og
bladsellerien i mindre stykker.
Tør kalkunen godt af, gnid ind og udvendigt med
salt og peber, og fyld æble/selleriblandingen indeni.
Luk med kødnåle. Læg
den på risten over bradepanden med brystet nedad. Pensl undersiden med
halvdelen af smørret.
Brun den ved 225° i 20 minutter.
Vend kalkunen, og pensl oversiden med resten af
smørret.
Dæmp varmen til 150° hæld bouillon ved, og steg nu ca. 4 timer.
Kom
gerne lidt bouillon op over brystet af og til. Mærk ved låret om kødet er mørt.
Lad kalkunen hvile 15-20 minutter, inden den skæres for .
Hæld stegeskyen fra,
og skum evt. fedt af.
Sauce:
Kog hals, vingespidser, kråse og hjerte og evt. bouillon 1 time. Si det . Hæld
stegeskyen fra kalkunen oveni. Lad det stå et øjeblik, og skum fedtet af .
Smelt smørret, og pisk melet i. Spæd med skyen, til saucen er tilpas. Kom fløden
i, og kog saucen igennem. Smag til med salt og peber. Kom lidt kulør på.
|
